2007年12月20日

12/18 過去最高上出来フランスパン

今回は、前回の失敗を踏まえて休みの前の日から
酵母液50gと粉100g捏ねて一晩寝かした。

翌日の昼、いい感じに発酵してたので更に安定させるために、
粉50g水50g足してさらに2〜3時間発酵
その間に、インフルエンザの予防注射を打ちにいった。
今年は、だれもかかりませんように。。
  
酵母種        250g
フランスパン用粉 200g
ライ麦粉        50g
塩            5g
水          155g
モルトパウダー    1g

捏ねる、一次発酵30分
一回パンチ、さらに30分発酵

成形、1/3にドライフルーツ50gを入れてラグビーボール型に
1/3はベーコンエピに1/3はそのままミニバゲット型に

ドライフルーツ入り・バゲット共に布に粉かけて
焼く方を下に、エピはオーブンシートの上で二次発酵60分

仕上げに今回は強力粉かけてクープ入れる。
クープはミニバケットは2本
フルーツ入りは1本
エピはハサミでチョキチョキ。

250℃天板入れたまま余熱
パンとオーブンにたっぷり霧吹き
様子みながら250〜190℃で30分。



IMGP7521.JPG
クープの開き具合、皮のパリパリ感、中のもっちり感
全てが過去最高の出来。
見た目も味も、ちゃんとフランスパン。

良くできましたかわいい花まる。

あっ、フルーツパンもエピもじょーとーやっさー


ニックネーム かずぴろ at 23:41| Comment(2) | パン作り | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
クープがきれいに開いてますね。
フランスパンって難しいのに
本当ジョートーにできてるさー^^
食べられるのを楽しみにしてますね!

Posted by バズ母 at 2007年12月22日 00:28
バズ母さんへ

ホント今回はキレイに出来ました(*^_^*)
コツを掴んできたかも?です

かでな道の駅まで持って行きましょうか〜
Posted by かずぴろ at 2007年12月23日 13:19