胴長短足ぷちにこ父娘

８割くらいパンブログで、ペット専用アセラさんに
申し訳ないので引越します。


これからは、かずパンときどきぷちにこ、になります。

http://kmmpn.ti-da.net/

ミスターベーター。



パーティ行かな、いかんねん！！
早よ、してやー


そうそう、コレね。



これがホントの鼻パクッ。。

オヤジ〜〜

早速、コルネを作る。

取り掛かりが遅くなったので
発酵を早めるため、少しだけイーストの力を借りる

酵母種　　　１００ｇ
ハルユタカ　２００ｇ
砂糖　　　　　２５ｇ
塩　　　　　　　４ｇ
無塩バター　　２０ｇ
全卵　　　　　１５ｇ
イースト　　　　１ｇ
牛乳　　　　　４０ｇ
水　　　　　　８０ｇ
　
一次発酵９０分。
パンチ、４０ｇに分割、ベンチ１５分

成形。
のばし、休ませ、のばしを何回かして、
４０ｃｍくらいの円錐形に。

型に巻きつけた図。

２１０℃で１８分くらい、ちっと焼きすぎた。。


カスタードクリーム作って、
半分は贅沢に板チョコ１枚入れて
チョコクリームに。

クリーム絞ってパンパンにするのが楽しい。

クリームにラム酒を入れたから中々大人なコルネ。


型が６コしか無くて、生地は１２分割だったんで残りは、
チーズ（中）、クルミ（左）、キャラメルチョコ（右）。


ちと熟れすぎた洋梨で酵母ちゃん。

きんかんに負けんくらい元気にシュワシュワなった。

前にアップした、りんご酵母。

残念ながら、失敗・・

なんだか酸っぱいやら臭いやら変な匂いがしだして、
かわいそうやけどさよならした。

反省点は、りんごの皮に対して水を入れすぎたみたい。
２回続けてダメだった（１回目は事故やけど）りんご酵母ちゃん
なんとか次は成功させたいなぁ。


昨日、クオカという通販材料屋さんから、
強力粉７．５ｋｇ、薄力粉１ｋｇ、ライ麦粉１ｋｇ、クルミ到着。

そんで密かに楽しみにしてた・・


紙製コルネ型。

金属製は高くて手が出ないし、コレは６個分入って
３１５円しかも使い捨てじゃない！と
気軽に試せるので買ってみた。


あまり菓子パンを作らないので、maoが早速
作って！と喜んでる。

中に入れるチョコクリームも作ってみようかねぇ(*^_^*)

昨日焼いた、きんかん酵母のカンパーニュ。

酵母の風味とかが分かるように中種は作らずに、
そのまま酵母液と混ぜる。

酵母液　　　　　５０ｇ
水　　　　　　１５０ｇ
ハルユタカ　３２５ｇ
塩　　　　　　　　６ｇ
モルトパウダー　１ｇ

前の日の夜、捏ねてそのまま常温で２０時間位発酵
仕事から帰ってきて２１時ごろから成形。

最終発酵は短めで５０分くらい。
２５０℃余熱で２１０℃で３２分くらい焼いた。


丸型はなかなかなふくらみ。
棒状は、割れずにイマイチ。でも・・
味は、ほのかに酸味があってレーズン酵母とは
違う味わい。面白いなぁー


断面図。。ふくらみは微妙だったけどいい気泡が出来てる。

カンパーニュの種の残りを種継ぎして
昨日、ミニ食パンとかを作った。

酵母種　　　　　２００ｇ
ハルユタカ　　　３２０ｇ
フランスパン粉　　８０ｇ
塩　　　　　　　　　　８ｇ
きび砂糖　　　　　３２ｇ
無塩バター　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　８０ｇ
水　　　　　　　　２００ｇ


全体で９６０ｇくらいの生地が出来て
食パンはパウンドケーキの型に３００ｇを３分割で、　

もう少し生地を増やしてもいいみたい。
ほの甘でふわふわ。


１８０ｇは半分にしてレーズンを２種類入れて丸め、
ハサミで切り込み。

急に思いついてハリネズミを意識したけど、
全然ツンツンならんやった。。
しかもこの生地は普通に焼いたらパサパサに
なるみたいでイマイチやった。。


残りの４８０ｇを６０ｇづつに８分割。
ケーキの型に花の形に並べて、
この前、作ったはちみつパンを。

真ん中がとっても膨らんだんでホイルかぶせてコゲ防止。
焼きあがってすぐ自分は出かけたけど、奥さんとmaoは
アツアツを食べたらしくって食パンより更に
フワフワで美味しかったよ〜って。どんだけやろ？
また作ろうっと。


きんかん酵母ちゃん

maoがお正月に行ってもらってきた
高知のひぃばあちゃんが作ったきんかん。
何度かmaoに交渉して酵母用に分けてもらった。
きんかんがかぶる位の水にハチミツを少し。
レーズンはハチミツ入れないでいいみたいやけど、
生の果物には入れた方がいいらしい。
４日目には泡がシュワシュワ、レーズンよりスゴイ泡！
きんかんすげぇ！パン焼くのが楽しみ〜。
今日からは冷蔵庫にて保管


りんご酵母ちゃん

実はおいしく食べて、皮で酵母作り。
同じように、水とハチミツで４日経ったけど
全く泡出ず・・水が多かったかも、
ちょっと心配になってレーズンの酵母液をほんのちょっと入れた。
今日は、少しだけ泡が出てきた。
えさにまた少しハチミツ入れて、もう一晩常温で
寝てもらおう。

にこがトイレじゃないトコにオシッコしてしまってたから
片付けしてたらいなくなってて・・

探したら、パソコン台の下に隠れて

ごめんなしゃいって、凹んでた。。

別に怒っては無いけど、悪い事したの分かってるなら
ちゃんとしれー。



ぷちも一緒に謝ってくれた。。

なんかぷちの方が落ち込んでない？？

１/２４に早起きして焼いたカンパーニュ。

酵母液と粉を混ぜて２日掛けて種作り。
出来た種の内、５０ｇはまた種継ぎ

酵母種　　　　２００ｇ
国産強力粉　　５００ｇ
塩　　　　　　　１０ｇ
モルトパウダー　　２ｇ
水　　　　　　３００ｇ
　　
１個２５０ｇに分割して
丸型と棒型に成形。

２５０℃余熱、２００〜２１０℃で
２０〜３０分焼く。

丸型のクープで遊んでみた。

まずはぷちのP、イマイチ分からず・・



第二弾はくっついてしまった。。



ちびまる子ちゃんの長沢くんみたいな形になった・・
にこのN、これはまあまあ分かるかも。

焼きたてを、朝ごはんにみんなで１本完食。
シンプルやけど、おいしいカンパーニュ、
今まではフランスパン用粉で作ってたけど
このハルユタカって国産小麦で作ったのは
外がカリカリじゃなく、ほの柔くてカリッもちっと
中はふんわりおいしかった(*^_^*)

焼くのに出勤時間ギリギリまで掛かってしまって
第二弾は奥さんに取り出してもらった。